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Menù Deleddiani, i piatti della tradizione |
presentazione
- menu - citazioni
I piatti dei Menù Deleddiani
Antipasti
frughe (rif. 1)
rognoni (rif. 2)
formaggio, olive e salsicce (rif.
3)
sas cattas (pasta lievitata con uova, latte e acquavite) (rif.
4)
fave e lardo (rif. 5)
Primi piatti
filindeu (rif. 6)
pasta di vigilia con maharrones de busa (rif.
7)
maccheroni (pasta fatta a mano) (rif.
8)
gnocchi con sugo di pomodoro secco (rif.
9)
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| Piatti dai Menu Deleddiani | Finocchietti selvatici e patate |
Secondi piatti
sanguinaccio (pancia della pecora ripiena) bentr'e sambene (rif.
10)
capra arrostita allo spiedo (rif.
11)
pezzo di carne di vitello infilato nello spiedo (rif.
12)
cinghialetto sventrato e ripieno di foglie di mirto (rif.
13)
carne di pecora allo spiedo (rif.
14)
(cordedda) (rif. 15)
trote e uova fritte (rif.
16)
agnelli allo spiedo (rif.
17)
anguille arrosto in laccheddos di legno (rif.
18)
pernici arrosto (rif.
18)
coscia di pecora arrosto (rif.
20)
porchetto arrosto (rif.
21)
Formaggi
formaggelle (casizolu) (rif.
22)
formaggio fresco e ricotta ricoperta con foglie di asfodelo (rif.
23)
formaggio marcio con i vermi (rif.
24)
formaggelle a forma di animali (rif.
25)
formaggio arrosto (rif.
26)
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| Tonina, maestra in cucina | Sanguinaccio al fuoco |
Dolci
di pasta di mandorle (rif.
28)
papassinos (rif. 29)
gattò (rif. 30)
aranciata (rif. 31)
meline (rif. 32)
coros (rif. 33)
Pane
pane carasau (rif. 34)
pane d’orzo (rif.
35)
pane bianco (rif. 36)
Bevande
Vino rosso di Oliena (rif.
37)
Nota: i brani dei testi della scrittrice, cui fanno riferimento i numeri tra parentesi, possono essere raggiunti con un clik sui numeri stessi.
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| Anguille allo spiedo | I dolci: su gattò e sos coros |
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